007 - Masatoyo Tada

イタリア人の食生活の中で欠かせないのがプロシュート。塩漬けにした豚肉を乾燥・熟成させて時間をかけて作り上げる。決して効率良く作られるものではないが、こだわった味を追求して作られるのも、それを可能にする土壌があるから。イタリア・パルマの郊外にあるランギラーノと呼ばれるポー川近辺の土地で生み出される本場の生ハム。そこで日本人としてただ一人働いているのが多田昌豊さん。過酷な重労働の中、楽しそうにしているのが印象的です。ホントのおいしさを提供できる喜びなのでしょう。

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イタリア・パルマ 日本人唯一の生ハム職人 多田昌豊
http://web.mac.com/crazy_runnings/prosciutto/